Никаких герметиков использовать с ламинатом QuickStep не следует. Что касается смены дверей, то это как мастерам будет удобно, они сами решат. Шкаф-купе следует устанавливать не на ламинат, а напрямую на основание (стяжку), а ламинат укладывать вокруг шкафа и, если требуется, внутри. При этом нужно чтобы между ламинатом и стенами шкафа был технологический зазор - т.к. ламинат имеет свойство расширяться и двигаться при перемене влажности, а шкаф намертво прикреплен к стяжке.
Ламинат вполне может быть уложен самостоятельно, ничего сложного там нет. Главное не спешить и следовать инструкции.