Вариантов несколько. Можно перебрать Ваш черновой пол и выровнять его таким образом или уложить новые доски взамен старых. На них фанеру и покрытие. Можно снять все и уложить на перекрытия лаги (выравнивая их), на них два слоя фанеру и уже на нее любое покрытие - паркет, паркетную доску или ламинат. Под штучный паркет второй вариант предпочтительнее.