Ответ на вопрос

Можно ли считать качественным паркет, имеющий не выпадающий, здоровый сучок, заболонь?

Да можно. Изначально, весь паркет выходит с одной линии. После этого происходит сортировка по распилу дерева. Как правило, здоровый сучок и заболонь попадают в отбор «натур», «рустик» или цветной. При этом, качество всех отборов одинаково. Упомянутые отборы бывают крайне интересны людям по дизайну.