Проектируем, производим и укладываем
паркетные полы c 1996 года

Усачева, 22, этаж 2
Рязанский проспект, 4с2

Ответ на вопрос

Можно ли говорить о толщине паркетного "пирога", если нужно до покупки паркета уложить плитку так, чтобы потом уровни сошлись?

Да, разумеется, говорить о толщине паркетного "пирога" не только можно, но и нужно до укладки плитки, иначе уровни могут не совпасть.