Мы используем фанеру ФК сортов 2/3 и 2/4. Верхний слой предпочтителен именно 2 сорта, т.к. в нем меньше сучков, которые могут выпадать при шлифовке и создавать некоторые сложности при приклеивании паркета.
Фанеру нужно использовать шлифованную с одной стороны - она откалибрована при шлифовке. Это значит что ее геометрические размеры (в первую очередь толщина) одинаковы (с определенными допусками) при измерении в любом месте листа (по-крайней мере приведены к одному показателю при производстве). Конечно нельзя поручиться за всех производителей, но чаще всего фанера продается нормального качества.