Дуб и ясень относятся к наиболее стабильным породам древесины. При этом ясень все-таки немного более «нервный», он более склонен к короблению нежели дуб (разумеется речь идет о «нештаных» влажностных режимах, т.к. при нормальной влажности обе породы совершенно стабильны). Ясень более твердый чем дуб. В силу светлости древесины на ясене лучше видны малейшие щели. Дуб – эталон стабильности. В общем можно сказать что выбор здесь лежит скорее в эстетической плоскости, т.к. по физическим свойствам эти породы близки.