Правильный второй вариант. Но лучше взять фанеру толщиной 15 и 12 мм. Стык двух листов фанеры нижнего слоя должен находиться на лаге. Второй слой фанеры 12 мм перекрывает швы первого. В один слой фанеры - обойтись нельзя. Что касается ламината для ванной комнаты, врядли существует такой ламинат. К сожалению, мы незанимаемся укладкой плитки, поэтому Вам лучше обратиться к другим специалистам.