Варианты реставрации старых дощатых полов:
Отциклевать пол, зашпатлевать щели, покрыть лаком. Либо отциклевать пол, и на выровненную плоскость уложить, перпендикулярно укладке старого, новый дощатый пол. Существуют также самовыравнивающие смеси для деревенных оснований (UZIN). Варианты реставрации зависят от того, какое дальнейшее напольное покрытие Вы выберите.
Фанеру используют, когда укладывают штучный паркет. Но крепить ее нужно на прочное, жесткое, ровное основание.
Вам проще уложить на выровненный старый пол паркетную доску или ламинат.